De cómo el vapor desencadena la congelación del agua o Por qué el agua no siempre congela a 0ºC

Resumen

Los resultados de los experimentos de congelación de agua presentados muestran una dependencia del punto de congelación con la humedad en el aire y cómo la presencia de vapor de agua o humedad en el aire desencadena la congelación del agua subenfriada. Se demuestra que es un fenómeno de física de intercaras en el que el desorden inducido por las moléculas en estado gaseoso es suficiente para transferir entropía a la superficie del hielo y hacer que el cambio de fase superficial se produzca. Este fenómeno lleva a la aparición de cristales bidimensionales de hielo en la superficie de acuerdo con diferentes sistemas cristalográficos que se asemejan a los cristales copos de nieve.