Descripción del movimiento de burbujas en una copa de espumante de naranja

Abstract

El espumante de naranja es un producto innovador desarrollado en la Facultad de Ciencias de la Alimentación, adaptando el tradicional método champenoise, sometiendo vinos base de naranja a segunda fermentación en botella. La presión interna generada alcanza aproximadamente 4 atm. Al destapar una botella el espumante se desgasifica, para alcanzar un nuevo estado de equilibrio termodinámico generando burbujas.  El movimiento de las burbujas al servir una copa es una de las características de calidad que definen al espumante. Mediante un dispositivo de captura de imágenes se filmaron trenes de burbujas, y se analizaron los videos obtenidos utilizando software ImageJ. Se ajustaron modelos de regresión a los conjuntos de datos obtenidos de posición en función del tiempo, con la finalidad de describir el movimiento de las burbujas desde sus sitios de nucleación, durante su ascenso en el seno del líquido hacia la superficie. Se observó que el modelo que mejor ajusta a las burbujas durante su ascenso es un movimiento rectilíneo acelerado no uniformemente.